Gastronomie : Consommation du mais (+ Recette de gratin de mais)

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Dans notre pays, parler de maïs nous fait penser au maïs moulu (mayi moulen), au maïs boucané (mayi boukannen), maïs bouilli, pop-corn. Le maïs est une céréale très apprécié chez nous. Grâce à son odeur agréable et sa couleur jaune, il est souvent ajouté dans nos plats pour les ensoleiller un peu.

Le maïs peut se transformer en farine, en semoule, en huile et en sirop. Il est d’une grande importance dans notre alimentation. Considéré comme un légume, le maïs est très riche en amidon et contient du cuivre, du fer, du folate, du manganèse, du phosphore, potassium, de la vitamine (B1, B2, B3, C) et du zinc. 

Autrefois, le maïs était utilisé pour soigner la dysenterie, soulager les brûlures et les contusions. Il est aussi bon pour le système nerveux et musculaire, ainsi que pour la digestion. Il a des effets diurétiques ce qui veut dire qu’il peut augmenter le volume des urines, et peut soulager des douleurs de l’appareil urinaire. 

Le maïs est aussi bon pour le système nerveux et musculaire et facilite la digestion. Le maïs est souvent recommandé pour les convalescents. Toutefois il est conseillé de consommer le maïs dans l’après midi, ceux qui font un régime doivent en prendre (maïs, popcorn) en petite quantité. 

Avec le maïs, nous pouvons préparer : une salade (césar, russe, boulangère, mexicaine, d’avocat), une purée de maïs, un gratin de maïs, du pop-corn, du maïs moulu accompagné de l’avocat, de la bouillie de maïs, une galette de maïs, des boules de maïs au fromage, du maïs fondant au saumon, du pâté chinois.  

Actuellement, c’est la période du maïs boucané (mayi boukannen) en Haïti. Dans certains quartiers, il est difficile pour nous d’échapper à l’odeur des épis de maïs boucané. Plus d’un s’en raffole et les marchandes en font bonne recette. Etant donné que nous n’avons pas besoin d’une recette magique pour préparer le maïs boucané, aujourd’hui à notre rubrique, nous vous proposons la recette d’un Gratin de maïs, un plat à servir pour le dîner. 

Ingrédients nécessaires

2 Boîte de maïs en conserve

140g de Jambon 

100g de Fromage ou de la chapelure pour ceux qui ne consomment pas de fromage.

2 tasses de lait

2 œufs

½  tasse de farine 

½  cuillère à café de sel 

1 poivron

1 oignon

½  gousse d’ail

Du beurre ou un peu d’huile pour le plat à four

 

Ustensiles de Cuisine

1 Plat à four 

1 Saladier ou 1 bol

1 Cuillère ou un fouet 

1 mortier

1 Ouvre boîte ou un couteau.

1 Mixeur (au choix)

1 Râpe de cuisine (râpe plat, ou à 6 faces)

1 Paire de Gants de cuisine

 

Préparations

Etape 1: Egouttez les maïs en conserve. Assurez-vous bien qu’il n’en reste pas une goutte d’eau.

Etape 2

a) Découpez votre jambon, votre oignon et votre poivron en dé.

b) Passez au mortier l’ail 

c) Râpez votre fromage

d) Beurrez ou mettre de l’huile dans votre plat à four

Etape 3: Certaines personnes préfèrent passer le maïs au mixeur tout en laissant quelques grains de maïs tandis que d’autres choisissent de laisser le maïs en grain. Peu importe votre choix passer à l’étape suivante.

Etape 4: Préchauffez le four à 180o 

Etape 5: Dans un saladier ou dans un bol : 

a) Battre les œufs en omelette 

b) Ajoutez le lait tout en fouettant le mélange 

c) Ajoutez graduellement la farine tout en fouettant le mélange 

d) Mettez- y du sel, ail pilé, le poivron, l’oignon et le jambon découpé en dé

e) Ajoutez en dernier lieu les deux boîtes maïs égoutté.

Etape 6

a) Versez une première couche du mélange dans le plat à four beurré ou qui contient  de l’huile

b) Saupoudrez- le de fromage ou de chapelure

c) Versez le reste pour avoir une deuxième couche

d) Saupoudrez-le à nouveau de fromage ou de chapelure 

Etape 7: Enfournez-le pendant 30 à 40 minutes

Etape 8: Avec votre paire de gants de cuisine, sortez du four votre gratin de maïs et servez-le avec un verre de vin ou de l’eau. 

Bonne dégustation. 

 

Par Wisline Louissaint

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